Sofrito de tomate y cebolla
Jueves 10 Octubre 2013
Para hacer un buen sofrito se necesita mucho tiempo de preparación y cocinado, y además, si no se va con cuidado, se acaba con la cocina llena de tomate por todas partes! Pero el sabor de un sofrito hecho en casa es incomparable al de uno comercial. Los ingredientes pueden diferir según cada país e incluso en cada familia: albahaca, zanahoria, pimienta, ajo, vinagre, etc, pueden añadirse también según los gustos. Esta es la receta que mi madre me enseñó.
Ingredientes:
7 o 8 tomates maduros1 cebolla grande o 2 pequeñas
sal
aceite de oliva
500 gr. de picada de ternera o cerdo (para la salsa boloñesa)
Preparación:
1.- Hervir los tomates en una cazuela hasta que estén bien cocidos. Se reconoce cuando están hechos porque la piel se abre. Según el tipo de tomates puede tardar 10 o 20 minutos.
2.- Mientrastanto, poner una cantidad generosa de aceite en una sartén.
3.- Pelar y triturar la cebolla hasta consistencia de puré.
4.- Calentar el aceite y cuando esté suficientemente caliente verter la cebolla.
5.- Freir lentamente la cebolla con la tapadera hasta que la cebolla esté dorada.
6.- Cuando los tomates estén cocidos, quitarlos de la cazuela y dejarlos enfriar.
7.- Luego pelar los tomates y cortar en trozos, cortando la parte dura del centro.
8.- Verter los tomates en un bote alargado y triturar en puré.
9.- Verter el puré de tomate en la sartén junto con la cebolla y dejar cocer durante 1 hora y media aproximadamente, muy lentamente. Para encontrar la temperatura adecuada: probar calentando a medio gas y cuando empiece a salpicar entonces bajar el fuego hasta que cueza sin salpicar.
10.- Se reconoce que la salsa está preparada cuando al apartarla con una cuchara mantiene su posición.
11.- Añadir una cucharadita de sal
12.- Verter la salsa en un bote de vidrio cuando todavía está caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la nevera.
Para la salsa boloñesa:
13.- Freir la carne picada en un poquito de aceite, cortándola todo el tiempo para que la carne no se pegue entre sí.
14.- Añadir la carne a la salsa.
