Zanahoria lacto-fermentada
Martes 10 Septiembre 2013
La zanahoria lacto-fermentada se prepara de forma muy similar a la remolacha lacto-fermentada, pero el resultado es más estable, ya que la remolacha puede hacer fácilmente una fermentación alcohólica debido a su alto contenido en azúcar. Os recuerdo las extraordinarias virtudes de los alimentos lactofermentados.Ingredientes:
Zanahoria: unos 500 grSal: unos 5 gr o 1 cucharadita rasa
Agua
Herramientas especiales:
Ralladora de cocina para verduras
Bol grande
Pote de cristal hermético de 75 cl. aprox.
Preparación:
1.- Rallar la zanahoria.
2.- Verter una cucharadita de café de sal y mezclar las zanahoria con la sal.
3.- Apretar con los dedos para comprimir bien la zanahoria y hacer salir el aire.
4.- Añadir agua en cantidad suficiente para cubrir la zanahoria y todavía un par de dedos más.
5.- Dejar fermentar dentro de una habitación a oscuras, sino cubrir con un trapo o poner dentro de un armario. El tiempo puede cambiar mucho según la temperatura: 1 semana a unos 20ºC, unos días más si la temperatura es más baja, y unos días menos si la temperatura es más elevada. Debe quedar crujiente y agradable al gusto.
6.- Guardar en la nevera.
